Recepta regalada per ma mare 😉
Ingredients
- ¾ kg vedella ecològica (gerret)
- ¼ kg de carn magre de porc
- ½ kg pollastre sense pell
- 2 cebes grans
- 2 cullerades de farina blanca pel farcit i 3 o 4 per a la beixamel
- 500 cl llet (pot ser de soja o d’avena, sense gens de sucre) i 750cl – 1l. per a la beixamel.
- 1 cervell de xai i 2 fetges de pollastre o gallina.
- Oli, sal, nou moscada, pebre i una tòfona.
- Canelons “La Teresita” 4 o 5 caixes = 80 a100 canelons
-
Posem oli en una paella gran o cassola i tota la ceba picada.
-
Quan comença a estar cuita, si posa la carn tallada a trossos i els fetges i el cervell.
-
Quan tota la carn és cuita, es passa per la màquina junt amb la tòfona, sense el suc.
-
Amb el suc que ha quedat a la paella, s’ha afegeix una mica més d’oli i s’hi posa la farina -2 o 3 cullerades- , es remena bé per desfer-la amb el suc i per cada cullerada de farina, ¼ de l de llet que hem escalfat amb el microones.
-
Es va remenant bé perquè no quedin grumolls, però si no ho aconseguiu, es pot desfer amb la batedora. S’ha de remenar seguit i amb el foc ben baix fins que comenci a bullir. Deixar bullir 5 minuts aquesta pasta que anirà espessint.
-
Afegir-hi tota la carn picada i coure tot plegat 5 minuts més i deixar-la refredar.
-
En una cassola gran feu bullir aigua amb sal i una mica d’oli, i coeu els canelons, tirant-los un a un a l’aigua perquè no s’enganxin i remenant-los molt suaument durant 10 minuts. ( jo no en poso més de 20 cada cop)
-
Quan són cuits es posen en aigua freda i després sobre un drap ben estesos.
-
Al mig de cada caneló es posa una cullerada del farcit de carn i s’emboliquen.
La beixamel s’ha de fer quan tots els canelons els tenim a punt amb safates d’anar al forn.
Es poden congelar els canalons sense la beixamel i fer aquesta el dia que els volem servir, o bé congelar-los amb la beixamel per sobre.
Es fa una beixamel amb oli, 3 cullerades de farina i quan està desfeta, afegim ¾ l o un l, de llet de soja, o d’avena i anar remenant fins que quedi ben fina. Si han quedat grumolls, s’ha de passar per la batedora i després fer-la bullir fins que quedi la textura desitjada.
Si espesseix massa, podem afegir-hi llet i si ens queda massa clara, fer-la bullir més.
Abans de tancar el foc, si ha de posar la sal, ratllar-hi una mica de nou moscada i pebre i tastar-la per rectificar-la si cal.
Quan aboquem la beixamel per sobre els canalons els ha de cobrir i per sobre hi posarem formatge ratllat i els gratinarem amb el forn a la màxima temperatura.
***
També es pot fer el farcit amb espinacs cuits ben escorreguts, panses, pinyons i gambetes pelades i cuites.
Les panses es posen a estovar amb vi ranci unes hores, i es couen junt amb els pinyons. Les gambetes a part amb all trinxat.
El procediment igual que amb els de carn. En comptes de beixamel, es poden cobrir amb salsa de tomàquet.
