Sempre m’ha encantat l’arròs de qualsevol forma que es prepari. També, és clar, la paella i sobretot la de peix o marisc m’encanta. Tot i això, segurament per tenir la parella de valència, no m’avia atrevit mai a fer-ne a casa. Però l’altre dia que vaig passar per el basar xinès del barri, vaig comprar-me una fantàstica paellera per iniciar-me en aquest art.
Per cert, si sou de València no us enfadeu, tal vagada això no és una paella ortodoxa, però me la bufa i a mi m’agrada així, així que sé que no és una paella autèntica però a qui li importa això? a mi no!
Cal dir que es podria fer molt i molt millor substituint el fumet de peix del súper per un bon fumet fet amb peixets i crancs amb temps i demés, però ni em sobra el temps ni en tenia ganes. També els trocets de sèpia, pota, músclos i demés podrien ser frescos i no d’una bossa de congelats, però tal i cóm està el preu de tot plegat i sent un xic gos vaig optar per una preparació senzilla, ràpida i barata.
Així que aquí van els ingredients:
- Uns allets. Al gust, jo 1 per persona
- Ceba, una de ben gran i bonica. Si, per a molts és un pecat mortal, però a mi ja no em ve d’un pam, segur que acabo a l’infern!
- Un bon raig de vi rànci
- Tomàquet de Huesca natural i ratllat
- Sal al gust
- 1 culleradeta de cúrcuma. Odio el colorant químic alimentici, si no ens passem massa amb la cúrcuma tindrem el color grogenc sense notar-hi massa el gust, encara que a mi també m’hi agrada.
- Un bric de caldo de peix. Existeix també per a paella, però el trobo massa fort. Prefereixo el de peix.
- Una bossa de preparat per a paella congelada.
- Una dotzena d’escamarlans paellers.
- Arròs bomba de qualitat
Preparació:
- A una cassola poso el brou de peix i a foc lent faig que vagui agafant temperatura.
- A continuació pelo i tallo ben petits els alls i amb un bon raig d’oli d’oliva els començo a daurar
- Tallo la ceba el més petit possible. També a vegades la ratllo directament.
- Incorporo la ceba i procedeixo a fer el sofregit juntament amb els alls. El sofregit el faig durant 20-30 minuts i quan la ceba demana més aigua li poso un xic de brou ja calent.
- Un cop la ceba està ben sofregida i afegeixo un raig de vi ranci i deixo que s’evapori l’alcohol.
- Tot seguit el tomàquet. A mi m’agrada tomàquet de Huesca ben bonic i gran i rallar-lo a mà. Si no teniu més remei doncs tomàquet de pot sense fregir.
- Deixem que es cogui bé durant 5 minuts.
- Afegim el sobre del preparat per a paella del súper tal qual, congelat.
- Remenam i feixem que es cogui bé tot plegat.
- A continuació li afegim una tassa d’arròs bomba per comensal i una d’extra. Així si és per a dues persones doncs n’hi poso 3.
- Deixem que l’arròs es begui tot el caldo i quedi quasi rosset donat-li unes voltes per tal de que no s’enganxi.
- Afegim el doble de caldo ja ben calent de quantitat d’arròs, bé, un xic menys.
- Posem els escamarlans a sobre i deixem que cogui tot uns 15 minuts sense remenar més l’arròs
- Quan l’arròs està al dente (un xic cru per dins) jo apago el foc, tapo la paella amb un drap de cuina i el deixo reposar 5 minutets
- I ja està, una paella ben digna feta ràpida i de forma econòmica.
