Dies fa ja que vaig descobrir a Barcelona el Ramen. Dies també ja fa que volia fer-lo jo a casa i gaudir-ne els dies de fred. Així que vaig cercar a Inernet i vaig iniciar-me amb aquest de porc i partint de la recepta de Nell Benton.
Ingredients
- 1,4 l de fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma
- 4 culleradetes de salsa de soja
- 2 culleradetes de sal marina
- 1 culleradeta de mirin
- 1 culleradeta de sake
- 30 g de katsuobushi
- 1 culleradeta d’oli vegetal
- 8 llesques de cansalada de porc
- 680 g de fideus de ramen frescos
- 85 g de raves frescos tallats a rodanxes
- 4 fulles d’alga nori
- 85 g de bolets shimeji blancs, sense peu
- 45 g de la part verda de la ceba tendra, tallada a tires fines
Bé, jo ja que no sé massa bé que és el «fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma» vaig optar per aprofitar el caldo resultant de fer una crema de carbassó (amb ceba, shitaques, pastanaga, patata i nap blanc) com a base per el brou.
Li vaig afegir les 4 cullerades de salsa de soja, res de sal, 1 culleradeta de mirin (vinagre d’arròs), el primer cop no tenia Sake, el katsuobushi, l’oli i els bolets vaig utilitzar sitacke ja que no tenia shimeji.
Per la resta seguint al peu de la lletra la recepta.
Preparació
- Escalfeu el fons de porc en una olla gran, a foc mitjà. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la salsa de soja, una culleradeta de sal, el mirin, el sake i el katsuobushi. Coeu-ho 10 min a foc lent.
- Escalfeu l’oli en una paella, a foc mitjà. Saleu la cansalada amb la sal que us queda i fregiu-la, 2 min per cada costat. Reserveu-la.
- Coeu els fideus en una olla amb aigua, 50 s. Escorreu-los i repartiu-los en quatre bols.
- Coleu el brou, descartant els flocs de katsuobushi, i repartiu-lo pels bols, fins a cobrir els fideus.
- A sobre dels fideus, poseu-hi una llesca de cansalada, els raves, els bolets i la ceba tendra. Poseu una fulla d’alga nori a la vora de cada bol, amb la meitat submergida en el brou i l’altra meitat a fora.
