Doncs si, quan veig unes boniques sardines no m’en puc estar. Així que avui amb la nevera a tope, m’he comprat mig quilo de sardines. Ja que tenia temps les he fet en escabetx i així les podré gaudir d’aquí un parell o tres de dies. Com més esperi més bones seràn.
Recepta inspirada de la original factorgastronomic.com
Ingredients:
- 500 grams de sardines
- 4 grans d’all
- 1 ceba mitjana
- 1 pastanaga
- 70 ml de vi blanc
- 70 ml de vinagre. En aquest ingredient no sigueu ronyosos i gasteu-vos uns euros amb un vinagre de qualitat. Jo gasto un de Jerez imprsesionant.
- 1 fulla de llorer
- Un xic de farigola i un altre xic de romaní
- Una culleradeta de pebre bord (Pimentón) no picant
- 10 grans de pebre negre
- Oli d’oliva verge extra
- Farina (jo per fregir m’agrada més la de cigró)
Preparació:
- Tallar la ceba a juliana i la pastanaga a bocins més aviat grans. Aixafar un xic els alls sense pelar.
- Salar lleugerament les sardines i enfarinar. Retireu l’excés de farina.
- En una paella que hi capegin totes les sardines, posem un generòs raig d’oli d’oliva i fregir les sardines a foc fort uns segons per cada costat. Tingueu cura de no deixar-les massa fregides. La sardina continuarà coent-se amb el vinagre i quedarien massa seques.
- Un cop al punt, les retirem a un recipient de vidre.
- A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i ofegam a foc suau durant 10 minuts la ceba, pastanaga i els alls.
- Seguidament afegim el pebre bord, els grans de pebre, el llorer i les herbes aromàtiques. durant un escàs minut.
- Incorporar el vi blanc (jo amb un verdejo senzill) i coure dos minuts més
- Afegim el vinagre i coure a foc baix 4 minuts més.
- Finalment aboquem l’escabetx a la mateixa safata on tenim les sardines. Intentem que les sardines no es toquin i sobretot que no s’amunteguin. Un cop refredat tot, ho tapem amb film i a la nevera.
- Teniu que intentar deixar-lo com a mínim 24 hores a la nevera i a mi mai m’aguanten més d’una setmana. Clar que s’acaben prest!
