Ja fa molt temps que investigo per saber cóm coure bé aquest arròs. A mi m’encanta qualsevol tipus d’arròs però m’agrada saber cóm el cuina cada cultura, sobretot les que en produeixen cada varietat. Avui us parlaré com he après jo a fer la varietat Basmati.
Així que un dia vaig concloure que de tot el que havia llegit la millor forma de fer-lo és la següent:
Preparació
Primerament decidirem la quantitat d’arròs que vulguem coure. Jo acostumo a fer-ne uns 4 grapats. Compteu que no és massa bó de conservar, així que feu-ne el que us calgui, no més.
Amb l’ajuda d’un colador de reixa fina (que no perdeu els grans d’arròs) posarem a rentar l’arròs.
Jo poso una cassola d’acer, el colador i l’arròs. A sota l’aixeta, amb un bon raig d’aigua vaig movent enèrgicament amb els dits l’arròs sota l’aigua.
S’ha d’anar buidant la cassola de l’aigua fins que l’aigua que hi queda sigui totalment transparent. L’objectiu és desempallegar-nos de tot el midó d’aquesta varietat d’arròs i això no és senzill. Es pot estar un 10-15 minuts fins aconseguir-ho. Però paga la pena.
Un cop tenim l’arròs immaculat, l’escorrem bé i el posem a la mateixa cassola. Jo utilitzo una d’acer inoxidable que hem va perfecte de mida, fa aproximadament un pam de diàmetre i uns 15 cm d’alçada.
L’aigua que i posarem serà seguint aquesta màxima. Amb l’arròs al fons el cobrirem deixant-hi 2 centímetres més d’aigua que d’arròs. Jo ho faig a ull sucant-hi el dit.
Un xic de sal i un cop comença a bullir, foc baixet i se di donen un parell de voltes per tal de que no s’aferri al cul.
Un cop l’arròs s’ha begut l’aigua, taparem la cassola i el deixarem reposar 10 minuts i ja ho tenim llest.
Tips!
També hi ha gent que hi afegeix un xic de cardamom (les llavors) o safrà torrat per aromatitzar més aquest arròs.
Receptes per l’arròs Basmati
A més d’acompanyar qualsevol peix o carn, és molt indicat per fer delicioses amanides d’arròs (afegint-hi bonítol, tonyina, olives, ou dur, tomàquet, etc.). Veureu que queda molt millor que un arròs llarg comú o arròs bomba.
Curri. Trobareu a Internat 1002 receptes de curris, però la meva preferida és utilitzar l’arròs ja cuit Basmati amb un raig d’oli a la paella, torrar-lo bé i afegir-hi curri en pols al gust. No li cal massa res més.
