Entrants on Cuinetes

Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs

Sat, 17 Jan 2026 00:00:00 +0000

Encurtits japonesos cruixents, de guarda curta

Fa temps, en un restaurant japonès, vaig descobrir els tsukemono tradicionals: verdures encurtides amb una textura sorprenentment cruixent i un sabor concentrat però net. No són escabetxos agressius ni fermentacions descontrolades, sinó una cuina de precisió, equilibri i temps.

Aquesta recepta és una adaptació domèstica fidel a l’esperit japonès , basada en un pre-salat (shio-zuke) seguit d’un encurtit amb vinagre d’arròs lleugerament dolç (amazu-zuke). El resultat és estable, aromàtic i molt versàtil.

Escabetx catalano-japonès a la meva manera

Tue, 14 Jan 2025 00:00:00 +0000

Fa ja temps, en un restaurant japonès vaig provar els escabetxos tradicionals que fan al seu país. Vaig tenir-ne curiositat i mai ho oblidaré, em van encantar. Aconsegueixen que les verdures escabetxades quedin molt cruixents i, també, que concentrin els seus gustos d’una forma espectacular.

Aquesta setmana m’ha donat per intentar fer-los a casa, així que m’he posat a investigar per Internet.

Salsetes picants casolanes

Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0000

Ahir vaig anar a un gran supermercat (del que no farem propaganda ) a cercar salsa Kimchi, encara que no la vaig trobar. No obstant i aprofitant que ja estava allà vaig mirar si tindrien els famosos pebrots «Habaneros» per fer-me la meva salsa casolana. En Cesc, un amic de la fotografia i també del picant, va dir-me que ell se les fa i és factible, a més li queden molt bones!

Torrada amb Guacamole i salmó fumat

Sun, 02 Jan 2022 00:00:00 +0000

Aquests dies de molt cuinar aprofitant «sobres» ahir vaig preparar-me un sopar bó i sà. Aquí la recepta.

Guacamole :

3 advocats madurs
3 llimes
4 tomàquets de pera
1 ceba tendre
Julivert picat fresc (a la recepta original va amb coriandre, però no en tenia i no m’agrada)
una punta de sal
5 gotes de Tabasc (evidentment opcional)

La preparació d’aquest guacamole reinterpretat (seguint la recepta de directoalpaladar) és molt senzilla; ho posem tot a un morter i ho matxuquem bé. També es pot fer amb un braç mecànic, però a mi m’agrada més amb la textura no perfecte, amb trossos a la vita. El deixem curar i refredar mínim de mitja hora a la nevera.

«Dobladillos del bar de La punta San Felipe» de Cadiz

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Aquest passat estiu vaig passar un dies a la meva illa preferida. Aquesta és Menorca i amés vaig estar a casa d’un amic. D’un bon amic. En Fernando és originari de Cadiz i vàrem gaudir molt cuinant a la meravellosa cuina que te amagada a l’Illa. Aniré posant receptes que vàrem preparar (quasi a diari) però iniciaré amb una de ben senzilla i bona que va ensenyar-me ell.

Truita Baleàrica

Sat, 11 Apr 2020 00:00:00 +0000

Recepta fàcil, ràpida i que et farà llepar els morros!

Ingredients:

Ous; millor de qualitat, de proximitat, sempre son molt més bons i sans (un o dos per persona)
Sobrassada; evidentment NO val qualsevol merda dels súpermercats de la península. Ha de ser certificada de Menorca, Mallorca o Eivissa.
Formatge Menorquí, d’Alaior (Aló) del semi o del sec. Jo en trobo al meu súper de la marca Coinga

Preparació:

Bé, qui no sap fer una truita?
Bé, jo us explicaré la meva tècnica, segur que n’hi ha de millors, però per a mi la meva està molt bona, clar.

Humus d'albergínia amb magrana

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Avui tenia ganes de fer aquesta recepta que vaig provar l’altre dia al bar de l’Ateneu Popular de 9 Barris. Ara no sé com es deia, però ve a ser un Humus però fet amb albergínia. Jo, com de costum, ho he fet a la meva manera.
Així ho he fet:

Pelar i torcejar un parell d’albergínia de mida mitjana
Posar els dauets d’albergínia en un recipient apte per a microones i afegir-li: suc de llimona, pebre, un generós raig d’oli d’oliva i, qui pugui, sal al gust 😉
Encara que de ben segur surt millor al forn jo he anat a lo ràpid i l’he posat a tot drap al microones uns 7 minuts. Tapat amb un paper fi per que es fes amb el seu suc.
Un cop veiem que l’albergínia ja esta cuita passarem tot per el turmix i a menjar!

Ja que estem a casa tots ben constipats li he afegit unes llavors de magrana per donar-li contrast i proveir-nos de la preuada vitamina C!

Mini pizzes

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Estic recuperant fotos antiges de receptes. Per la recepta utilitzar Pizza genèrica (gràcies Giorgia).