Home on Cuinetes

Avís legal i privacitat

Wed, 01 Jul 2026 00:00:00 +0000

Titular del lloc web

Joan Martínez i Serres
Barcelona
Contacte: joan@linuxbcn.com

Aquest lloc web és de caràcter personal i sense ànim de lucre.

Propietat intel·lectual

Els textos i fotografies publicats en aquest lloc són obra de Joan Martínez i Serres, llevat que s’indiqui el contrari. Queda prohibida la seva reproducció sense autorització expressa.

Privacitat i analytics

Aquest lloc web utilitza GoatCounter per mesurar visites de forma anònima. GoatCounter no usa cookies, no recull dades personals i no traça l’usuari entre sessions ni entre llocs web.

Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs

Sat, 17 Jan 2026 00:00:00 +0000

Encurtits japonesos cruixents, de guarda curta

Fa temps, en un restaurant japonès, vaig descobrir els tsukemono tradicionals: verdures encurtides amb una textura sorprenentment cruixent i un sabor concentrat però net. No són escabetxos agressius ni fermentacions descontrolades, sinó una cuina de precisió, equilibri i temps.

Aquesta recepta és una adaptació domèstica fidel a l’esperit japonès , basada en un pre-salat (shio-zuke) seguit d’un encurtit amb vinagre d’arròs lleugerament dolç (amazu-zuke). El resultat és estable, aromàtic i molt versàtil.

Espaguetis a la llimona (Spaghetti limonati)

Mon, 01 Dec 2025 00:00:00 +0000

Avui us porto una recepta d’en @nicolapoltronieri , un italià que comparteix receptes ben parides de la seva terra a Instagram. Aquesta ja l’he fet un parell (o tres) de vegades, perquè em va cridar l’atenció la seva senzillesa… i, sobretot, el resultat.

Podeu seguir el vídeo directament a Instagram —Spaghetti limonati — o llegir-la aquí. A mi m’agrada tenir-les recopilades per després no haver d’anar perseguint reels com un desesperat.

Restaurants japonesos a Barcelona

Tue, 28 Jan 2025 00:00:00 +0000

Aquest petit post és una recomanació dels restaurants japonesos que més m’agraden de Barcelona. Cap d’ells patrocina ni paga res a aquest petit blog, ni falta que fa. És una llista perquè jo els recordi.

El meu llistat

Restaurant Machiroku: [Carrer Magdalenes 23,](http://Carrer de les Magdalenes, 23, Ciutat Vella, 08002 Barcelona) Barcelona, 08003.
El que més gaudeixo, ja que per a mi és dels millors i a més són bons amics.
Al migdia (laborable) tenen un menú increïble a un preu molt raonable. A les nits i migdies festius, una excel·lent carta on el seu chef Masa es llueix.
Grasshopper Ramen Bar, 08003, Plaça de la Llana, 9, 08003 Barcelona
Aquest petit local, molt cèntric, m’ha fet esclatar el cervell. Hi vaig anar amb una amiga a menjar un ramen realment espectacular, però vaig decidir tornar-hi a l’estiu per provar la resta d’especialitats. Moltes d’elles són veganes o vegetarianes, i m’han encantat. Una combinació de sabors amb algues, kimchi, arròs i altres ingredients que saben combinar a la perfecció, oferint una experiència realment inoblidable.
**ikki **Carrer de Cabanes, 23, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona
Una petita tasca japonesa molt recomanable. Tracte afable i bones menges casolanes. Molt recomanable.
Ikoya; Av. de Francesc Cambó, 23, Ciutat Vella, 08003 Barcelona
El local és molt guapo i la seva carta exquisita. El problema és que no és per cada dia, pel preu.
Fukamura; Carrer de Còrsega, 479, Gràcia, 08025 Barcelona
Era un petit i acollidor restaurant. Una carta de molta qualitat i preus raonables. Ara al 2025 però, i espero que els vauig bé, han reformat i canviat radicalment el concepte. Ara és exclusiu, només 12 comensals i un únic menú de degustació d’un elevat preu Menú Omakase: 85 € + Bebida.
Samurai Ramen; Carrer de Lleida, 11, Sants-Montjuïc, 08004 Barcelona
Petit, especialitzat amb el popular Ramen. Ara fa molt que no hi vaig, però és una opció econòmica per un dia normal.
Ziqi ramen y sushi : Av. de Mistral, 44, L’Eixample, 08015 Barcelona.
Realment no són japonesos, però tenen un petit local decorat amb còmics manga i els preus són molt bons. Una bona opció si toca treballar per La Fira.

Els que encara no he tastat, però en tinc bones referències:

Cafetería Japonesa Kasa Hanaka - Vil·la Urània - Carrer de Saragossa, 29, Sarrià-Sant Gervasi, 08006 Barcelona
Shoronpo - Carrer del Dr. Rizal, 20, Gracia, 08006 Barcelona
Yoi Yoi Gion - Av. Diagonal, 383, L’Eixample, 08008 Barcelona
Kobuta - Carrer de Súria, 6, Sants-Montjuïc, 08014 Barcelona
Cankenjibcn - Carrer Rosselló, 325, Barcelona 08037

Escabetx catalano-japonès a la meva manera

Tue, 14 Jan 2025 00:00:00 +0000

Fa ja temps, en un restaurant japonès vaig provar els escabetxos tradicionals que fan al seu país. Vaig tenir-ne curiositat i mai ho oblidaré, em van encantar. Aconsegueixen que les verdures escabetxades quedin molt cruixents i, també, que concentrin els seus gustos d’una forma espectacular.

Aquesta setmana m’ha donat per intentar fer-los a casa, així que m’he posat a investigar per Internet.

Pops petits a feira

Sun, 12 Jan 2025 00:00:00 +0000

A qui no li agrada el pop? Bé, només conec persones que no en mengen perquè diuen que són animals molt intel·ligents. Jo no deixaria de menjar cap bèstia només per això (tot i que és respectable). Així que, més pop per a la resta! Cap problema.

Avui us porto una recepta molt senzilla i deliciosa. No sé si atrevir-me a dir-ne “ a feira ” sense ofendre cap gallega o gallec, però ho faig amb tot el respecte del món. Aquesta versió és una adaptació casolana amb pops petits, ideals per la seva proximitat i preu més assequible. A més, són fàcils de preparar i queden boníssims! Com a inconvenient no queden tan bonics com els pops oceànics, molt més grans (de més d’un kg) però també més complicats de coure bé i molt més cars avui dia.

Curri amb pollastre i verdures a la japonesa des de zero

Fri, 03 Jan 2025 00:00:00 +0000

Fa temps que tinc ganes de provar de fer curri a l’estil japonès. Els que he tastat m’han encantat, i ara que fa fred, penso que és una opció ideal per menjar. Així que m’he posat a investigar!

Cercant per Internet, he descobert que el curri es prepara en moltes parts del món, i cada lloc té la seva manera de fer-lo. A més, cada família l’adapta al gust de la cuinera o del cuiner.

101 Canelons de peix

Fri, 29 Dec 2023 00:00:00 +0000

Festes de Nadal; tradició. Família i feinada.

Aquestes tres paraules estan definint els dos darrers Nadals amb família. A casa tots creixem i ens fem grans, sí. Ja toca agafar el relleu i arremangar-nos si volem que els canelons de les festes de Nadal (encara que les religions mai m’han fet el pes, són dies en què es gaudeix de la reunió familiar). Per sort a casa a tots ens agrada cuinar i, sobretot, gaudir menjant.

Salsetes picants casolanes

Wed, 01 Nov 2023 00:00:00 +0000

Ahir vaig anar a un gran supermercat (del que no farem propaganda ) a cercar salsa Kimchi, encara que no la vaig trobar. No obstant i aprofitant que ja estava allà vaig mirar si tindrien els famosos pebrots «Habaneros» per fer-me la meva salsa casolana. En Cesc, un amic de la fotografia i també del picant, va dir-me que ell se les fa i és factible, a més li queden molt bones!

Post 3

Wed, 15 Mar 2023 11:00:00 -0700

Occaecat aliqua consequat laborum ut ex aute aliqua culpa quis irure esse magna dolore quis. Proident fugiat labore eu laboris officia Lorem enim. Ipsum occaecat cillum ut tempor id sint aliqua incididunt nisi incididunt reprehenderit. Voluptate ad minim sint est aute aliquip esse occaecat tempor officia qui sunt. Aute ex ipsum id ut in est velit est laborum incididunt. Aliqua qui id do esse sunt eiusmod id deserunt eu nostrud aute sit ipsum. Deserunt esse cillum Lorem non magna adipisicing mollit amet consequat.

Post 2

Wed, 15 Feb 2023 10:00:00 -0700

Anim eiusmod irure incididunt sint cupidatat. Incididunt irure irure irure nisi ipsum do ut quis fugiat consectetur proident cupidatat incididunt cillum. Dolore voluptate occaecat qui mollit laborum ullamco et. Ipsum laboris officia anim laboris culpa eiusmod ex magna ex cupidatat anim ipsum aute. Mollit aliquip occaecat qui sunt velit ut cupidatat reprehenderit enim sunt laborum. Velit veniam in officia nulla adipisicing ut duis officia.

Post 1

Sun, 15 Jan 2023 09:00:00 -0700

Tempor proident minim aliquip reprehenderit dolor et ad anim Lorem duis sint eiusmod. Labore ut ea duis dolor. Incididunt consectetur proident qui occaecat incididunt do nisi Lorem. Tempor do laborum elit laboris excepteur eiusmod do. Eiusmod nisi excepteur ut amet pariatur adipisicing Lorem.

Occaecat nulla excepteur dolore excepteur duis eiusmod ullamco officia anim in voluptate ea occaecat officia. Cillum sint esse velit ea officia minim fugiat. Elit ea esse id aliquip pariatur cupidatat id duis minim incididunt ea ea. Anim ut duis sunt nisi. Culpa cillum sit voluptate voluptate eiusmod dolor. Enim nisi Lorem ipsum irure est excepteur voluptate eu in enim nisi. Nostrud ipsum Lorem anim sint labore consequat do.

Com coure bé l'arròs Basmati

Mon, 09 Jan 2023 00:00:00 +0000

Ja fa molt temps que investigo per saber cóm coure bé aquest arròs. A mi m’encanta qualsevol tipus d’arròs però m’agrada saber cóm el cuina cada cultura, sobretot les que en produeixen cada varietat. Avui us parlaré com he après jo a fer la varietat Basmati.

Així que un dia vaig concloure que de tot el que havia llegit la millor forma de fer-lo és la següent:

Paella exprés

Mon, 09 Jan 2023 00:00:00 +0000

Ja fa uns mesos vaig decidir comprar una paella típica per fer paelles. Vàrem mirar-nos al basar xinès de davant de casa, va ser amor a primera vista. L’objectiu investigar un xic cóm fer una paella al meu gust i de pas, treure’m la por a no fer paella. Ja fa uns quants mesos i pocs diumenges la deixo sola a l’armari.

Pollastre al forn amb la recepte d'en Martín Berasategui

Sat, 07 Jan 2023 00:00:00 +0000

Ingredients

1 pollastre sencer (2 kg aprox.)
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
Aigua
1 cap d’alls
Sal i pebre

Elaboració

Preescalfar el forn a 180°C juntament amb la cocotte on rostirem el pollastre. Netejar bé el pollastre de vísceres i restes de sang per dins.
Fregar-lo amb les mans, primer amb 2 cullerades soperes d’aigua i després amb 1 cullerada d’oli d’oliva per totes les parts (esquena, pits, potes i ales).
Salpebreu per dins i col·loqueu el pollastre a la cocotte juntament amb el cap d’alls, recolzant la pota i l’ala (de costat).
Rostir-lo durant 15 minuts, girar-lo i rostir-lo per l’altre costat 15 minuts més.
De tant en tant, ruixar el pollastre amb el suc que va deixant anar. Si no n’hi hagués massa, afegir una mica d’aigua, però sobre la cocotte , mai sobre el pollastre.
Retireu el cap d’alls passats els 25 minuts i deixeu-lo refredar. Treure-li la polpa i reservar-la per a la vinagreta de l’amanida.
Col·locar el pollastre amb els pits cap amunt i rostir-lo 10 minuts més.
Passat aquest temps, donar-li la volta, salpebrar i seguir rostint el pollastre amb els pits cap avall durant 8 minuts més, o fins que agafi un bon color daurat i la pell estigui cruixent.
Retireu-ho del forn i deixeu-ho reposar sobre una reixeta, tapat amb paper d’alumini amb 2 forats com xemeneies, durant 10 minuts abans de tallar.

Nota

És important salar el pollastre per fora a l’últim moment i deixar-lo reposar. Això ens ajudarà que el pollastre agafi un bon color i que, amb el repòs, els sucs es mantinguin al seu interior.

Falses hamburgueses

Wed, 02 Mar 2022 00:00:00 +0000

Bé, avui una d’hamburgueses sanes.

Ja fa anys que no gastava Soja texturitzada (un derivat de la Soja que sovint en diuen la carn dels vegetarians), i encara que a primera vista embla suro trinxat, després de cuinar-lo com cal doncs no està malament.

Bé, la meva recepta és així com sempre un xic llure.

Ingredients (per a 4 unitats)

Soja Texturitzada (uns 150grams). Compta que triplica el seu volum per 3!
Un parell d’ous de bona qualitat
1 all tallat ben petit
1 pastanaga
1 pebrot
1/2 ceba
Farina o pa ratllat, per espessir-ho un xic tot.
Una culleradeta de comí
Un parell de culleradetes de salsa de Soja
Pebre negre al gust
Un polsim de pebre negre (picant o no)
Salsa de Tabasc al gust
Tàperas al gust

Preparació:

Primerament hidratarem la soja texturitzada amb aigua (o llet) en un bol prou gran.
Quan la soja texturitzada hagui triplicat el seu volum, ja podrem escorre bé i serà la base de la nostra mescla per l’amburguessa.
Tot seguit anem afegint:
- El parell d’ous
- L’all i també les tàperes ben petites
- Ratllem la pastanaga el més fi possible
- La ceba tallada el més petit possible
- El pebrot (verd o vermell o dels dos tipus)
- Un parell de cullerades de pa ratllat
- També afegim la cullerada de salsa de soja, el comí, el pebre negre, el tabasc
- El pa ratllat (o farina)
Barregem molt bé tots els ingredients i deixem reposar mitja hora o més la barreja a la nevera.
Finalment, formem unes boles de la mida del nostre gust, les xafem per aconseguir la forma d’hamburguesa i les coem a la paella amb un pensament d’oli d’oliva.

També

Coliflor amb beixamel

Sun, 09 Jan 2022 00:00:00 +0000

L’altre dia varen regalar-nos una magnífica coliflor de l’hort d’uns amics. Es una verdura que habitualment fa mandra de fer però aquesta manera de preparar-la m’encanta.

Així que per aprofitar-la i gaudir-ne vaig cercar algunes receptes per Internet i vaig inspirar-me amb aquesta: recetasderechupete.com.

Ingredients :

Una coliflor
llet, un got per a bullir la coliflor i un litre per la salsa beixamel
150gr de cansalada
4 llesques de llom embutxat
2 alls
Farina. Jo he fet servir meitat de blat i meitat de cigró.
Nou moscada
Mantega 150gr
Pebre negre
Sal

Preparació :

Escabetx de sardina

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Doncs si, quan veig unes boniques sardines no m’en puc estar. Així que avui amb la nevera a tope, m’he comprat mig quilo de sardines. Ja que tenia temps les he fet en escabetx i així les podré gaudir d’aquí un parell o tres de dies. Com més esperi més bones seràn.

Recepta inspirada de la original factorgastronomic.com

Ingredients :

500 grams de sardines
4 grans d’all
1 ceba mitjana
1 pastanaga
70 ml de vi blanc
70 ml de vinagre. En aquest ingredient no sigueu ronyosos i gasteu-vos uns euros amb un vinagre de qualitat. Jo gasto un de Jerez imprsesionant.
1 fulla de llorer
Un xic de farigola i un altre xic de romaní
Una culleradeta de pebre bord (Pimentón) no picant
10 grans de pebre negre
Oli d’oliva verge extra
Farina (jo per fregir m’agrada més la de cigró)

Preparació:

Pollastre rostit amb patates

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Recepta vista al programa «Robin Food» de la mà del cuiner Martín Berasategui, convidat per aquesta recepta espectacular i senzilla.

Ingredients:

1 Pollastre sencer
2 cebes
5 alls
450 gr de patates
Mantega

Preparació:

En un recipient gran que es pugui tapar, i afegim les cebes tallades gruixudes. També les patata d’una grandària més gran que petit i els alls.

Seguidament fem un massatge al pollastre per empastifar-lo de mantega sobretot a les petxugues.

Suquet de rap + sopa de peix

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Adaptació de 1001 versions de suquets de peix de varies fonts. L’altre dia, el darrer de l’any, aprofitant una incursió al supermercat, vaig enamorar-me d’un Rap.

Ingredients:

Un rap grandet, el meu 1,7kg.
2 cebes
1/2 Kilogram de patates
Julivert, un bon manat

Per el caldo de peix o fumet:

El cap del rap
una ceba
Un porro
2 pastanagues
2 torrades o pa fregit
4 alls

Preparació:

Torrada amb Guacamole i salmó fumat

Sun, 02 Jan 2022 00:00:00 +0000

Aquests dies de molt cuinar aprofitant «sobres» ahir vaig preparar-me un sopar bó i sà. Aquí la recepta.

Guacamole :

3 advocats madurs
3 llimes
4 tomàquets de pera
1 ceba tendre
Julivert picat fresc (a la recepta original va amb coriandre, però no en tenia i no m’agrada)
una punta de sal
5 gotes de Tabasc (evidentment opcional)

La preparació d’aquest guacamole reinterpretat (seguint la recepta de directoalpaladar) és molt senzilla; ho posem tot a un morter i ho matxuquem bé. També es pot fer amb un braç mecànic, però a mi m’agrada més amb la textura no perfecte, amb trossos a la vita. El deixem curar i refredar mínim de mitja hora a la nevera.

Arròs amb llom embotxat

Fri, 31 Dec 2021 00:00:00 +0000

Ahir, amb poca cosa al rebost, vaig improvisar aquest arròs que va quedar estupefaent bó.

No te massa misteri:

Pelar i torcejar 5 alls
En una cassola posem un bon raig d’oli i enrossim els alls
Afegim el llom embotxat. Jo he fet unes 6 llesquetes i les he tallat a tires i després a daus petits.
Mig tomàquet (en el meu cas mig perquè era un tomàquet de Huesca dels grans) ben ratllat també a la barreja
Posem els shitakes tallats (si no son frescs primer els hidratem amb aigua calenta)
Seguidament l’arròs i el deixarem que es «perli» uns 5 minuts sense deixar de moure´l.
Afegim l’aigua (o un brou de verdures) que li correspongui per la quantitat d’arròs
Als 16 minuts que ja estarà al dente el deixem reposar tapat amb un drap 5 minuts.
Llestos!

Pizza de tres peixos

Tue, 14 Dec 2021 00:00:00 +0000

Aquí la meva pizza per a dies que no tinc ganes ni temps de cuinar. Amés està estupenda.

Ingredients :

Massa de Pizza. A mi m’encanta la «Finissima de Buitoni»
Una llauna de barat
Dues llaunes petites de tonyina
Una llauna d’anxoves
Un grapat de tàperas
Tomàquet ratllat. En la recepta un bon exemplar de tomàquet de Huesca. Quan no tinc un bon tomàquet gasto un pot de tomàquet natural trocejat
Orenga

Preparació :

Remanat de múrgoles

Fri, 10 Dec 2021 00:00:00 +0000

Tinc la sort que de tant en tant m’arriben de l’Aragó múrgoles congelades o deshidratades. Aquest bolet, un dels meus preferits, es de gust molt fí i cars si es compren deshidratats. Així que quan m’arriben hem poso molt i molt content i en tinc varies receptes.

Avui aprofitaré unes fotos de la darrera vegada que van arribar a casa aquesta bona collita i aprofito per explicar-vos la senzilla recepta.

Filet de porc a la cervesa Franziskaner

Thu, 09 Dec 2021 00:00:00 +0000

Bé, aquest passat pon tenia un filet de porc i vaig trobar la recepta https://catalunyacuina.com/carns/filet-porc-cervesa. Adaptant-la als ingredients que tenia i amb un acompanyament que utilitzo habitualment vaig aconseguir aquest resultat.

Ingredients:

1 filet de porc (si son dos millor, però només en tenia 1 i va anar just per dos persones
Cebes, un parell
Alls, també un parell de ben bonics
2 cullerades grans de mel
1 Cervesa Franziskaner, que que gasto normalment, però podeu fer servir la que us agradi més.
Oli d’oliva
Sal

Per l ‘acompanyament:

«Dobladillos del bar de La punta San Felipe» de Cadiz

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Aquest passat estiu vaig passar un dies a la meva illa preferida. Aquesta és Menorca i amés vaig estar a casa d’un amic. D’un bon amic. En Fernando és originari de Cadiz i vàrem gaudir molt cuinant a la meravellosa cuina que te amagada a l’Illa. Aniré posant receptes que vàrem preparar (quasi a diari) però iniciaré amb una de ben senzilla i bona que va ensenyar-me ell.

Avui galtes de porc; bo, bonic i barat

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Doncs l’altre dia vaig comprar un «pack» de galtes de porc al Makro a molt bon preu. Mai n’havia fet però si menjat i m’encanten. Així que avui he cercat un xic a Sant Google i he trobat aquesta recepta: galtes de porc al forn
El resultat brutal, boníssssssim!

Ingredients (per a 4 persones):

4 galtes de porc (feu que us les marquin, ja que es couran molt millor).
2 cebes mitjanes de Figueres.
5 grans d’all sense pelar.
3 tomàquets de la branca, tampoc no massa grossos.
2 patates mitjanes (1/2 quilo, si fa o no fa).
1 got de vi, de vi blanc sec (vaig fer servir xerès sec).
1 cullerot de brou (o d’aigua calenta amb un “cubito” d’aquells petitons Maggi diluït).
1 fulla de llorer.
1 branqueta de farigola.

Carbassa farcida

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Doncs si, avui no sé per què però m’ha donar per posar-me a la cuina una estona. Ahir vaig tenir la idea i avui l’he posada en pràctica. Vaig comprar l’altre dia una carbassa i volia fer-la d’una forma diferent així que.. a la cuina hi falta gent!

Els ingredients per a 4 persones:

Carbassa allargada, per aquesta idea no valen les típiques de Halloween.
Alls, al gust, jo n’he posat 5 o 6 de grans
Una ceba
Una alberginia gran
Pernil serrà, en birutes millor
Formatge ratllat, el que més us agradi
Sal i pebre al gust

Preparació:

Cóc ràpid de Garrofa

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Ingredients:

3 ous
1 iogurt
2 mesures de iogurt de farina integral
1 mesura de iogurt de farina de garrofa
2 mesures de iogurt de sucre integral
1 mesura de iogurt d’oli d’oliva
1/2 mesura de llet semidesnatada
15 grams d’impulsor químic
Canyella al gust
Panses de Corint (un bon grapat)
4 Carquinyolis

Encendre el forn a 180º, dalt i baix.

Paella de marisc ràpida, senzilla i sense miraments

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Sempre m’ha encantat l’arròs de qualsevol forma que es prepari. També, és clar, la paella i sobretot la de peix o marisc m’encanta. Tot i això, segurament per tenir la parella de valència, no m’avia atrevit mai a fer-ne a casa. Però l’altre dia que vaig passar per el basar xinès del barri, vaig comprar-me una fantàstica paellera per iniciar-me en aquest art.

Ramen de porc

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Dies fa ja que vaig descobrir a Barcelona el Ramen. Dies també ja fa que volia fer-lo jo a casa i gaudir-ne els dies de fred. Així que vaig cercar a Inernet i vaig iniciar-me amb aquest de porc i partint de la recepta de Nell Benton.

Ingredients

1,4 l de fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma
4 culleradetes de salsa de soja
2 culleradetes de sal marina
1 culleradeta de mirin
1 culleradeta de sake
30 g de katsuobushi
1 culleradeta d’oli vegetal
8 llesques de cansalada de porc
680 g de fideus de ramen frescos
85 g de raves frescos tallats a rodanxes
4 fulles d’alga nori
85 g de bolets shimeji blancs, sense peu
45 g de la part verda de la ceba tendra, tallada a tires fines

Bé, jo ja que no sé massa bé que és el «fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma» vaig optar per aprofitar el caldo resultant de fer una crema de carbassó (amb ceba, shitaques, pastanaga, patata i nap blanc) com a base per el brou.

Sopa de ceba, porro i cardamomo, acompanyat de llom embutxat

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Bé, el platillo d’avui. Inspirat amb una sopa de ceba explicada per Juan «Sin Sangre», un bon amic del barri.
Preparació :

Es bullen 4 cebes grans senceres (treien’t-hi la cua i les arrels) amb abundant aigua a foc no massa fort. També si posa un porro i 3 o 4 llavors de Cardamomo.
Un cop ben cuites les verdures es retiren, i afegint un xic d’aigua es passen per el «pimer» o passapurés.
Es refreda a la nevera o congelador el més possible i es serveis en plat de sopa.
Opcionalment jo hi he afegit unes birutetes de llom embotxat per donar-li consistència al plat (únic) avui.

Turbot al forn

Mon, 06 Dec 2021 00:00:00 +0000

Aquí la recepta d’un dels peixo que més m’agraden de tots els que conec. El Turbot (que sembla que sigui un peix accelerat, però no, en castellà n’hi diuen Rodaballo). Aquesta recepta me la va passar i fer en directe en Pedro Click, company de 9barrisimatge.org que s’apanya molt bé als fogons.

Bé, sempre que pugueu compreu el Turbot salvatge i ben fresc. Ara per ara en trobareu de ració, petits i molt més econòmics. Però aquestes bèsties si només s’alimenten de pinso a les piscifactories no tenen ni la meitat de bon gust que un exemplar ben fresc i salvatge. Jo si vaig curt de calers també ho he fet amb aquests, però no és el mateix.

Sopa de Meló

Sun, 05 Dec 2021 00:00:00 +0000

La recepta és més simple que el tauler de control d’un panda!!
S’enxampa un meló, es pela i talla a trossets petits. Es posa en un recipient i se li dóna canya amb un turmix. Es pica en un morter el cardamom (ull, un parell o tres de llavors per ració) i s’afegeix al suc del Menó.
Deixar refredar (o tenir el meló fresquet) i ala, a servir. Això si, remaneu-lo un xic per que la polpa queda al fons del recipient.
Jo ho colo amb un colador GRAN perquè només filtri la baia del cardamom i no la polpa.
Queda de puta mare unes virutes de pernil que alhora li dóna color:)

Pastís Vegetal

Tue, 09 Jun 2020 00:00:00 +0000

Avui us passo aquest pastis que m’he improvisat amb el que tenia. Però ja que m’ha agradat comparteixo la recepta per si a algú li fa «tilín».

Ingredients:

Base de pasta follada
Un bon tomàquet d’amanir gran (o dos mitjans)
Una Albergínia
Gírgoles (o xampinyons o similar)
Manat d’espàrrecs verds
Formatge Emmental
Formatge Parma
Una llimona
Orenga
Pebre
Sal

Opcional

Truita Baleàrica

Sat, 11 Apr 2020 00:00:00 +0000

Recepta fàcil, ràpida i que et farà llepar els morros!

Ingredients:

Ous; millor de qualitat, de proximitat, sempre son molt més bons i sans (un o dos per persona)
Sobrassada; evidentment NO val qualsevol merda dels súpermercats de la península. Ha de ser certificada de Menorca, Mallorca o Eivissa.
Formatge Menorquí, d’Alaior (Aló) del semi o del sec. Jo en trobo al meu súper de la marca Coinga

Preparació:

Bé, qui no sap fer una truita?
Bé, jo us explicaré la meva tècnica, segur que n’hi ha de millors, però per a mi la meva està molt bona, clar.

Camagrocs amb patates (i llom embutxat, i formatge de Parmigiano-Reggiano)

Thu, 30 Oct 2014 00:00:00 +0000

Ingredients:

2
alls (ben picats)
Llom
embutxat (ben sec) al gust
Uns
quants Camagrocs (secs o tendres), com més millor
4
patates grans (o 9 de petites)
Parmigiano-Reggiano,
també segons agradi

Preparació:

Per
fer-ho més fotogràfic comentarem les fotos i així m’estalvio
d’escriure.

Posaré
l’ordre en que jo cuino encara que tal vegada no és el lògic. A mi
m’agrada pensar que així cuino molt més ràpid, optimitzant tot el
procés.

Pop a la mallorquina

Fri, 17 Jan 2014 00:00:00 +0000

Recepta de @benjami Villoslada 😉

Aquesta setmana he vist una recepta al Facebook d’un pop a la mallorquina i, casualment, tenia 4 pops mitjans de platja acabats de comprar a la peixeteria.

Segons la recepta d’en Benjamí s’ha de procedir així:
__
_
_
Primer cal enganyar els pops per què quedin tous: quan l ‘aigua bull, submergir-los 10 segons 3 cops. Entre bany i bany espera uns 15 segons. Els pops han de bullir uns 40′, a partir d’aquí talla un bocí i mira si és tou perquè pot necessitar més.

Una recepte més de Borratja; amb botifarra i picada de fruits secs

Wed, 27 Nov 2013 00:00:00 +0000

Avui m’he recordat que una amiga va comentar-me ja fa temps que al barri hi ha una verduleria que venen “Borrajas”, Borratja en català.

Va fer-me gràcia ja que tot sovint viatjo a terres de Teruel per qüestions de família i és allà on més popular és aquesta verdura.

Te fama de ser farragosa de preparar però jo ho he fet amb les recomanacions d’amics i llegint-ne alguna recepta per Internet i, com no, he fet la meva versió amb el que tenia per casa.

Espagueti amb broquil calamars i rossellones

Thu, 04 Apr 2013 00:00:00 +0000

Avui
una nova recepta, una recepta impriovitzada segons el que he trobat
avui al super. Bé, a la peixateria del super on acostumo a comprar
hi havia una oferta de calamars. Aquestos, segons el cartell, son
d’Argentina i eren petitons però amb bona pinta. El preu era de 3€
i poc així que m’he comprat 1 kilo i també un grapat de rossellones
per fer més vistós el plat.

Canelons 2013 (sense mantega)

Thu, 21 Mar 2013 00:00:00 +0000

Recepta regalada per ma mare 😉
Ingredients

¾ kg vedella ecològica (gerret)
¼ kg de carn magre de porc
½ kg pollastre sense pell
2 cebes grans
2 cullerades de farina blanca pel farcit i 3 o 4 per a la beixamel
500 cl llet (pot ser de soja o d’avena, sense gens de sucre) i 750cl - 1l. per a la beixamel.
1 cervell de xai i 2 fetges de pollastre o gallina.
Oli, sal, nou moscada, pebre i una tòfona.
Canelons “La Teresita” 4 o 5 caixes = 80 a100 canelons

Posem oli en una paella gran o cassola i tota la ceba picada.

Arròs amb bacallà i carxofes