Canelons 2013 (sense mantega)

Recepta regalada per ma mare 😉
Ingredients

• ¾ kg vedella ecològica (gerret)
• ¼ kg de carn magre de porc
• ½ kg pollastre sense pell
• 2 cebes grans
• 2 cullerades de farina blanca pel farcit i 3 o 4 per a la beixamel
• 500 cl llet (pot ser de soja o d’avena, sense gens de sucre) i 750cl - 1l. per a la beixamel.
• 1 cervell de xai i 2 fetges de pollastre o gallina.
• Oli, sal, nou moscada, pebre i una tòfona.
• Canelons “La Teresita” 4 o 5 caixes = 80 a100 canelons

1. Posem oli en una paella gran o cassola i tota la ceba picada.

2. Quan comença a estar cuita, si posa la carn tallada a trossos i els fetges i el cervell.

3. Quan tota la carn és cuita, es passa per la màquina junt amb la tòfona, sense el suc.

4. Amb el suc que ha quedat a la paella, s’ha afegeix una mica més d’oli i s’hi posa la farina -2 o 3 cullerades- , es remena bé per desfer-la amb el suc i per cada cullerada de farina, ¼ de l de llet que hem escalfat amb el microones.

5. Es va remenant bé perquè no quedin grumolls, però si no ho aconseguiu, es pot desfer amb la batedora. S’ha de remenar seguit i amb el foc ben baix fins que comenci a bullir. Deixar bullir 5 minuts aquesta pasta que anirà espessint.

6. Afegir-hi tota la carn picada i coure tot plegat 5 minuts més i deixar-la refredar.

7. En una cassola gran feu bullir aigua amb sal i una mica d’oli, i coeu els canelons, tirant-los un a un a l’aigua perquè no s’enganxin i remenant-los molt suaument durant 10 minuts. ( jo no en poso més de 20 cada cop)

8. Quan són cuits es posen en aigua freda i després sobre un drap ben estesos.

9. Al mig de cada caneló es posa una cullerada del farcit de carn i s’emboliquen.

La beixamel s’ha de fer quan tots els canelons els tenim a punt amb safates d’anar al forn.

Es poden congelar els canalons sense la beixamel i fer aquesta el dia que els volem servir, o bé congelar-los amb la beixamel per sobre.

Es fa una beixamel amb oli, 3 cullerades de farina i quan està desfeta, afegim ¾ l o un l, de llet de soja, o d’avena i anar remenant fins que quedi ben fina. Si han quedat grumolls, s’ha de passar per la batedora i després fer-la bullir fins que quedi la textura desitjada.

Si espesseix massa, podem afegir-hi llet i si ens queda massa clara, fer-la bullir més.

Abans de tancar el foc, si ha de posar la sal, ratllar-hi una mica de nou moscada i pebre i tastar-la per rectificar-la si cal.

Quan aboquem la beixamel per sobre els canalons els ha de cobrir i per sobre hi posarem formatge ratllat i els gratinarem amb el forn a la màxima temperatura.

També es pot fer el farcit amb espinacs cuits ben escorreguts, panses, pinyons i gambetes pelades i cuites.

Les panses es posen a estovar amb vi ranci unes hores, i es couen junt amb els pinyons. Les gambetes a part amb all trinxat.

El procediment igual que amb els de carn. En comptes de beixamel, es poden cobrir amb salsa de tomàquet.