Escabetx de sardina

Doncs si, quan veig unes boniques sardines no m’en puc estar. Així que avui amb la nevera a tope, m’he comprat mig quilo de sardines. Ja que tenia temps les he fet en escabetx i així les podré gaudir d’aquí un parell o tres de dies. Com més esperi més bones seràn.

Recepta inspirada de la original factorgastronomic.com

Ingredients :

• 500 grams de sardines
• 4 grans d’all
• 1 ceba mitjana
• 1 pastanaga
• 70 ml de vi blanc
• 70 ml de vinagre. En aquest ingredient no sigueu ronyosos i gasteu-vos uns euros amb un vinagre de qualitat. Jo gasto un de Jerez imprsesionant.
• 1 fulla de llorer
• Un xic de farigola i un altre xic de romaní
• Una culleradeta de pebre bord (Pimentón) no picant
• 10 grans de pebre negre
• Oli d’oliva verge extra
• Farina (jo per fregir m’agrada més la de cigró)

Preparació:

• Tallar la ceba a juliana i la pastanaga a bocins més aviat grans. Aixafar un xic els alls sense pelar.
• Salar lleugerament les sardines i enfarinar. Retireu l’excés de farina.
• En una paella que hi capegin totes les sardines, posem un generòs raig d’oli d’oliva i fregir les sardines a foc fort uns segons per cada costat. Tingueu cura de no deixar-les massa fregides. La sardina continuarà coent-se amb el vinagre i quedarien massa seques.
• Un cop al punt, les retirem a un recipient de vidre.
• A la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i ofegam a foc suau durant 10 minuts la ceba, pastanaga i els alls.
• Seguidament afegim el pebre bord, els grans de pebre, el llorer i les herbes aromàtiques. durant un escàs minut.
• Incorporar el vi blanc (jo amb un verdejo senzill) i coure dos minuts més
• Afegim el vinagre i coure a foc baix 4 minuts més.
• Finalment aboquem l’escabetx a la mateixa safata on tenim les sardines. Intentem que les sardines no es toquin i sobretot que no s’amunteguin. Un cop refredat tot, ho tapem amb film i a la nevera.
• Teniu que intentar deixar-lo com a mínim 24 hores a la nevera i a mi mai m’aguanten més d’una setmana. Clar que s’acaben prest!