Pollastre al forn amb la recepte d'en Martín Berasategui

Ingredients

• 1 pollastre sencer (2 kg aprox.)
• 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
• Aigua
• 1 cap d’alls
• Sal i pebre

Elaboració

1. Preescalfar el forn a 180°C juntament amb la cocotte on rostirem el pollastre. Netejar bé el pollastre de vísceres i restes de sang per dins.
2. Fregar-lo amb les mans, primer amb 2 cullerades soperes d’aigua i després amb 1 cullerada d’oli d’oliva per totes les parts (esquena, pits, potes i ales).
3. Salpebreu per dins i col·loqueu el pollastre a la cocotte juntament amb el cap d’alls, recolzant la pota i l’ala (de costat).
4. Rostir-lo durant 15 minuts, girar-lo i rostir-lo per l’altre costat 15 minuts més.
5. De tant en tant, ruixar el pollastre amb el suc que va deixant anar. Si no n’hi hagués massa, afegir una mica d’aigua, però sobre la cocotte , mai sobre el pollastre.
6. Retireu el cap d’alls passats els 25 minuts i deixeu-lo refredar. Treure-li la polpa i reservar-la per a la vinagreta de l’amanida.
7. Col·locar el pollastre amb els pits cap amunt i rostir-lo 10 minuts més.
8. Passat aquest temps, donar-li la volta, salpebrar i seguir rostint el pollastre amb els pits cap avall durant 8 minuts més, o fins que agafi un bon color daurat i la pell estigui cruixent.
9. Retireu-ho del forn i deixeu-ho reposar sobre una reixeta, tapat amb paper d’alumini amb 2 forats com xemeneies, durant 10 minuts abans de tallar.

Nota

És important salar el pollastre per fora a l’últim moment i deixar-lo reposar. Això ens ajudarà que el pollastre agafi un bon color i que, amb el repòs, els sucs es mantinguin al seu interior.

Recepta original: diariovasco.com