Pollastre rostit amb patates

Recepta vista al programa «Robin Food» de la mà del cuiner Martín Berasategui, convidat per aquesta recepta espectacular i senzilla.

Ingredients:

• 1 Pollastre sencer
• 2 cebes
• 5 alls
• 450 gr de patates
• Mantega

Preparació:

En un recipient gran que es pugui tapar, i afegim les cebes tallades gruixudes. També les patata d’una grandària més gran que petit i els alls.

Seguidament fem un massatge al pollastre per empastifar-lo de mantega sobretot a les petxugues.

Posem un bon raig d’oli sobre el fondo de patates i cebes i posem el pollastre amb les petxugues mirant cap amunt.

Amb el forn preescalfat a 160 Cº cobrim la cassola amb un paper de plata cobrint tota la superfície i posem la cassola al forn.

El deixem 45 minuts que es cogui poc a poc.

Després, pugem el forn a 200 ºC i el deixem 30 minuts més però destapat ara sense el paper de plata.

15 minuts més a 200 ºC havent girat el pollastre per tal de que es dori bé per igual.

Podem posar un xic d’aigua o vi blanc si veiem que queda molt sec el fondo.

Retirem el pollastre i el deixem reposar el pollastre 5-7 minuts amb les petxugues mirant avall.

Amb el fons de la cassola (patates, cebes i alls) l’esclafem bé amb una forquilla fins a aconseguir un puré. Es bó d’afegir uns daus de mantega ben freda per aconseguir una millor textura.
Trinxem el pollastre i el decorem amb julivert picat i el puré.