Pops petits a feira

A qui no li agrada el pop? Bé, només conec persones que no en mengen perquè diuen que són animals molt intel·ligents. Jo no deixaria de menjar cap bèstia només per això (tot i que és respectable). Així que, més pop per a la resta! Cap problema.

Avui us porto una recepta molt senzilla i deliciosa. No sé si atrevir-me a dir-ne “ a feira ” sense ofendre cap gallega o gallec, però ho faig amb tot el respecte del món. Aquesta versió és una adaptació casolana amb pops petits, ideals per la seva proximitat i preu més assequible. A més, són fàcils de preparar i queden boníssims! Com a inconvenient no queden tan bonics com els pops oceànics, molt més grans (de més d’un kg) però també més complicats de coure bé i molt més cars avui dia.

Ingredients:

• 3-4 pops petits (uns 300 g cadascun, aproximadament 1 kg en total)
• Patates (les que més us agradin per bullir) 1,5 kg
• Pebre bord fumat (o pimentó dolç fumat)
• Oli d’oliva verge extra
• 1 fulla de llorer
• Sal gruixuda

Elaboració:

1. Preparació prèvia del pop: Si compreu el pop fresc, podeu congelar-lo prèviament. Això ajuda a trencar les fibres i estovar la carn. Tot i així, els pops petits són tendres i es poden cuinar directament sense congelar.
2. Posar l’olla al foc: Ompliu una olla gran amb aigua, afegiu-hi una fulla de llorer i un parell de cullerades de sal gruixuda. Poseu-la al foc fins que l’aigua bulli vigorosament.
3. Neteja del pop: Si la peixatera ja us ha netejat els pops (traient el bec i el cervell), perfecte. Si no, renteu-los bé sota l’aixeta per eliminar qualsevol resta.
4. Preparació de les patates: Peleu les patates i talleu-les “ a cachelos ”, com fan els gallecs: claveu el ganivet i esberleu-les en porcions irregulars. Això fa que la superfície quedi més porosa i absorbeixi millor els gustos del brou. Un cop tallades, renteu-les i deixeu-les en aigua freda a la nevera per eliminar l’excés de midó.
5. Cocció del pop: Quan l’aigua estigui bullint fort, afegiu-hi els pops de cop. Tapeu l’olla per estalviar energia i accelerar la cocció. Deixeu-los coure durant uns 15-20 minuts, segons la mida.
   Afegir les patates: Quan faltin uns 5 minuts perquè el pop estigui llest, afegiu-hi les patates perquè es coguin juntament amb el brou del pop. Això farà que agafin tot el sabor.
6. Reposar: Apagueu el foc i deixeu reposar l’olla tapada durant uns 15 minuts més perquè tots els sabors s’integrin bé.
7. Tallar el pop: Retireu els pops de l’olla i talleu-los amb tisores (sí, sempre tisores! És tradició gallega). Reserveu-los.
8. Muntar el plat: En un plat de fusta (si en teniu), feu un llit amb les patates ben amanides amb oli d’oliva verge extra i sal gruixuda. Col·loqueu el pop tallat al damunt, empolvoreu-lo amb pebre bord fumat al gust i afegiu-hi un raig generós d’oli d’oliva.

Maridatge:

Aquest plat marida perfectament amb un bon vi blanc fresc. Jo he optat per un humil Ovación Verdejo, econòmic però resultón. Si voleu una opció més especial, un Raimat Chardonnay és ideal per aquest tipus de plats mariners i és dels amics del far west.