Ramen de porc

Dies fa ja que vaig descobrir a Barcelona el Ramen. Dies també ja fa que volia fer-lo jo a casa i gaudir-ne els dies de fred. Així que vaig cercar a Inernet i vaig iniciar-me amb aquest de porc i partint de la recepta de Nell Benton.

Ingredients

• 1,4 l de fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma
• 4 culleradetes de salsa de soja
• 2 culleradetes de sal marina
• 1 culleradeta de mirin
• 1 culleradeta de sake
• 30 g de katsuobushi
• 1 culleradeta d’oli vegetal
• 8 llesques de cansalada de porc
• 680 g de fideus de ramen frescos
• 85 g de raves frescos tallats a rodanxes
• 4 fulles d’alga nori
• 85 g de bolets shimeji blancs, sense peu
• 45 g de la part verda de la ceba tendra, tallada a tires fines

Bé, jo ja que no sé massa bé que és el «fons de porc aromatitzat amb gingebre i poma» vaig optar per aprofitar el caldo resultant de fer una crema de carbassó (amb ceba, shitaques, pastanaga, patata i nap blanc) com a base per el brou.

Li vaig afegir les 4 cullerades de salsa de soja, res de sal, 1 culleradeta de mirin (vinagre d’arròs), el primer cop no tenia Sake, el katsuobushi, l’oli i els bolets vaig utilitzar sitacke ja que no tenia shimeji.

Per la resta seguint al peu de la lletra la recepta.

Preparació

1. Escalfeu el fons de porc en una olla gran, a foc mitjà. Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la salsa de soja, una culleradeta de sal, el mirin, el sake i el katsuobushi. Coeu-ho 10 min a foc lent.
2. Escalfeu l’oli en una paella, a foc mitjà. Saleu la cansalada amb la sal que us queda i fregiu-la, 2 min per cada costat. Reserveu-la.
3. Coeu els fideus en una olla amb aigua, 50 s. Escorreu-los i repartiu-los en quatre bols.
4. Coleu el brou, descartant els flocs de katsuobushi, i repartiu-lo pels bols, fins a cobrir els fideus.
5. A sobre dels fideus, poseu-hi una llesca de cansalada, els raves, els bolets i la ceba tendra. Poseu una fulla d’alga nori a la vora de cada bol, amb la meitat submergida en el brou i l’altra meitat a fora.