Sarsuela per a 10-12 persones

Recepta regalada per la meva mare 😉

Ingredients:

• 2 sípies ben grans, (un cop netes fan uns 500 gr.) Tallar-les a tires o quadrats.
• 12 talls de lluç salvatge (el lluç ha de fer uns 2 Kg, fer-lo tallar de dalt a baix per a treure l’espina i després fer 5 o 6 talls de cada meitat.)
• 3 cues de rap petites o dues de mitjanes per fer-ne 10 0 12 rodanxes.
• 2 o 3 gambes llagosteres per a cadascú
• ¾ Kg. de tomàquet madur (o de llauna, però sense el suc ni les llavors)
• ¼ litre o més de xerès, sec. (“Fino La Ina?”)
• ¼ litre d’oli com a mínim.
• 2 cebes ben grosses o 3 de mitjanes
• sal, alls i julivert

Abans de començar, va bé netejar tot el peix, escorre’l i tallar les antenes i una mica les potes de les gambes. Treure la pell gruixuda de la sípia i de les potes….i la “salsa” de les sípies, guardeu-la per a posar-la al sofregit dels arrossos. Guardar també els caps i les espines dels peixos per a fer fumets un altre dia.

1. Cobriu d’oli el fons d’una cassola ben gran. Uns 40-45cm de diàmetre

2. Posar-hi la sípia i tapar-la

3. Quan ja comença a veure’s cuita, afegir-hi la ceba, i els alls picats (amb l’un-dos tres, queden amb una textura fina, però no fan suc i sinó a mà) i es remena de tant en tant i es tapa.

4. Quan ja està cuita la ceba, si afegeix el tomàquet sense pell ni llavors i triturat o xafat amb una forquilla i amb sal. I de tant en tant, es remena.

5. Quan ja casi està cuit el tomàquet, si afegeix el xerès. Mentre cou tot això, podem anar eixugant el peix entremig d’un drap, aplanant-lo una mica perquè deixi anar l’aigua i es sala bé tot el peix. I remenar la cassola!

6. Quan ja està cuit el tomàquet, s’abaixa el foc i es posa el lluç amb la pell a sobre, sobre el sofregit.

7. Quan ja es comença a veure cuit, es gira perquè la pell quedi a sota i s’hi afegeix el rap. Tot això ha de coure tapat i amb poc foc i sacsejant la cassola.

8. Quan està tot cuit, afegir sal si cal i ja es pot tancar el foc.

9. Abans de servir-ho, en una paella, es posa una mica d’oli i quan és ben calent les gambes amb sal , all i julivert. Tom i tom i afegir-les a la sarsuela.

Si ha quedat massa suc, es deixa una estona destapat -abans de posar-hi les gambes- perquè s’evapori i si massa poc, es pot afegir xerès.

Si al final sobre suc i algun peix, es poden fer arrossos sucosos amb l’ajuda del fumet que haureu fet amb les espines i caps dels peixos api i porro.

Si no sobra res, vol dir que estava boníssim o que estàveu molt afamats.