Suquet de rap + sopa de peix

Adaptació de 1001 versions de suquets de peix de varies fonts. L’altre dia, el darrer de l’any, aprofitant una incursió al supermercat, vaig enamorar-me d’un Rap.

Ingredients:

• Un rap grandet, el meu 1,7kg.
• 2 cebes
• 1/2 Kilogram de patates
• Julivert, un bon manat

Per el caldo de peix o fumet:

• El cap del rap
• una ceba
• Un porro
• 2 pastanagues
• 2 torrades o pa fregit
• 4 alls

Preparació:

• Bé, el primer és el brou de peix. Normalment el faria amb el cap del rap i les típiques verdures, però vaig fer-ho un xic més refinat:
• Primer ja tenia un fons de caldo de verdures del dia anterior que havia preparat una crema de verdures (carbassó, ceba, patata, pastanaga, shitakes, etc)
• Al caldo, a primera hora del matí li vaig posar un parell de tires d’alga Kombu (ideal per sopetes) unes 2-3 hores.
• Agafeu el cap del rap i uns 4 alls i els poseu al forn a tot drap durant uns 15-20 minuts, que es torri bé.
• També afegeixo un gotet de vi blanc amés de el julivert i l’afegeixo al caldo.
• Posem la cassola amb el caldo i les algues al foc i incorporem el cap del rap i els alls acabats de rostir.
• Deixem que cogui aproximadament 20 minuts, a foc mig i anem enretirant les «babes» de les impureses que van surant.
• A una nova cassola posem un bon raig d’oli, les cebes tallades ben petites i comencem a rostir.
• Incorporem les patates tallades a l’estil gallec (trencant la patata més que tallar) d’una mida generosa.
• Un cop enrossides les patates ja podem afegir-hi el brou de peix que cobreixi bé les patates i un xic més. Si en sobra no patiu, en farem sopetes 😉
• Passats 20 minuts ja tindrem les patates cuites amb tot el gust del peix.
• Afegim la cua del rap tallat a rodanxes i deixem un parell de minuts i tanquem el foc.
• Deixem que tot plegat reposi 5 minuts apa, a taula que calent és més bó.
• Molt recomanable fer una picada amb les torrades o pa fregit, uns alls fregits també i unes avellanes.

Re-aprofitament:

• El cap del rap te un munt de tall! Un cop fet el brou, retireu el cap i un cop ja no cremi, podeu escurar-lo (amb molta cura que punta) i posar el tall amb la cua de rap.
• Un cap de rap dona per molt de brou.. Jo sempre el faig llar o abundant i aquell mateix dia, al vespre, només vaig tenir que colar el brou, afegir-li un grapat d’arròs i 17 minuts fent xup-xup. Una sopeta de peix espectacularment senzilla i bona a la vegada.