Cebes on Cuinetes

Pollastre rostit amb patates

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Recepta vista al programa «Robin Food» de la mà del cuiner Martín Berasategui, convidat per aquesta recepta espectacular i senzilla.

Ingredients:

1 Pollastre sencer
2 cebes
5 alls
450 gr de patates
Mantega

Preparació:

En un recipient gran que es pugui tapar, i afegim les cebes tallades gruixudes. També les patata d’una grandària més gran que petit i els alls.

Seguidament fem un massatge al pollastre per empastifar-lo de mantega sobretot a les petxugues.

Suquet de rap + sopa de peix

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Adaptació de 1001 versions de suquets de peix de varies fonts. L’altre dia, el darrer de l’any, aprofitant una incursió al supermercat, vaig enamorar-me d’un Rap.

Ingredients:

Un rap grandet, el meu 1,7kg.
2 cebes
1/2 Kilogram de patates
Julivert, un bon manat

Per el caldo de peix o fumet:

El cap del rap
una ceba
Un porro
2 pastanagues
2 torrades o pa fregit
4 alls

Preparació:

Canelons 2013 (sense mantega)

Thu, 21 Mar 2013 00:00:00 +0000

Recepta regalada per ma mare 😉
Ingredients

¾ kg vedella ecològica (gerret)
¼ kg de carn magre de porc
½ kg pollastre sense pell
2 cebes grans
2 cullerades de farina blanca pel farcit i 3 o 4 per a la beixamel
500 cl llet (pot ser de soja o d’avena, sense gens de sucre) i 750cl - 1l. per a la beixamel.
1 cervell de xai i 2 fetges de pollastre o gallina.
Oli, sal, nou moscada, pebre i una tòfona.
Canelons “La Teresita” 4 o 5 caixes = 80 a100 canelons

Posem oli en una paella gran o cassola i tota la ceba picada.

Pasta de boletus i nous amb fons de ceba confitada al cava

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Fons de ceba confitada amb cava i un xic de salsa de soja. Un cop ben confitada es pasa per el turmis.
Es cou la pasta, en aquest cas de boletus, deixan’t-la al «dente».
Es serveis amb el fons de ceva confitada, la pasta i es decora am nous truturades i un xic de parma. Amés jo tenia pols de cep i l’hi he posat també un xic 😉

Sarsuela per a 10-12 persones

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Recepta regalada per la meva mare 😉

Ingredients:

2 sípies ben grans, (un cop netes fan uns 500 gr.) Tallar-les a tires o quadrats.
12 talls de lluç salvatge (el lluç ha de fer uns 2 Kg, fer-lo tallar de dalt a baix per a treure l’espina i després fer 5 o 6 talls de cada meitat.)
3 cues de rap petites o dues de mitjanes per fer-ne 10 0 12 rodanxes.
2 o 3 gambes llagosteres per a cadascú
¾ Kg. de tomàquet madur (o de llauna, però sense el suc ni les llavors)
¼ litre o més de xerès, sec. (“Fino La Ina?”)
¼ litre d’oli com a mínim.
2 cebes ben grosses o 3 de mitjanes
sal, alls i julivert

Abans de començar, va bé netejar tot el peix, escorre’l i tallar les antenes i una mica les potes de les gambes. Treure la pell gruixuda de la sípia i de les potes….i la “salsa” de les sípies, guardeu-la per a posar-la al sofregit dels arrossos. Guardar també els caps i les espines dels peixos per a fer fumets un altre dia.