https://cuinetes.linuxbcn.com/tags/conservaci%C3%B3-en-fred/Recent content in Conservació en Fred on CuinetesHugocaSat, 17 Jan 2026 00:00:00 +0000https://cuinetes.linuxbcn.com/receptes/tsukemono-casolans-amb-vinagre-darros/Sat, 17 Jan 2026 00:00:00 +0000https://cuinetes.linuxbcn.com/receptes/tsukemono-casolans-amb-vinagre-darros/<h3 id="encurtits-japonesos-cruixents-de-guarda-curta"><strong>Encurtits japonesos cruixents, de guarda curta</strong></h3> <p>Fa temps, en un restaurant japonès, vaig descobrir els <strong>tsukemono</strong> tradicionals: verdures encurtides amb una textura sorprenentment cruixent i un sabor concentrat però net. No són escabetxos agressius ni fermentacions descontrolades, sinó una cuina de precisió, equilibri i temps.</p> <p>Aquesta recepta és una <strong>adaptació domèstica fidel a l’esperit japonès</strong> , basada en un <strong>pre-salat (shio-zuke)</strong> seguit d’un <strong>encurtit amb vinagre d’arròs lleugerament dolç (amazu-zuke)</strong>. El resultat és estable, aromàtic i molt versàtil.</p>