Forn on Cuinetes

Pollastre al forn amb la recepte d'en Martín Berasategui

Sat, 07 Jan 2023 00:00:00 +0000

Ingredients

1 pollastre sencer (2 kg aprox.)
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
Aigua
1 cap d’alls
Sal i pebre

Elaboració

Preescalfar el forn a 180°C juntament amb la cocotte on rostirem el pollastre. Netejar bé el pollastre de vísceres i restes de sang per dins.
Fregar-lo amb les mans, primer amb 2 cullerades soperes d’aigua i després amb 1 cullerada d’oli d’oliva per totes les parts (esquena, pits, potes i ales).
Salpebreu per dins i col·loqueu el pollastre a la cocotte juntament amb el cap d’alls, recolzant la pota i l’ala (de costat).
Rostir-lo durant 15 minuts, girar-lo i rostir-lo per l’altre costat 15 minuts més.
De tant en tant, ruixar el pollastre amb el suc que va deixant anar. Si no n’hi hagués massa, afegir una mica d’aigua, però sobre la cocotte , mai sobre el pollastre.
Retireu el cap d’alls passats els 25 minuts i deixeu-lo refredar. Treure-li la polpa i reservar-la per a la vinagreta de l’amanida.
Col·locar el pollastre amb els pits cap amunt i rostir-lo 10 minuts més.
Passat aquest temps, donar-li la volta, salpebrar i seguir rostint el pollastre amb els pits cap avall durant 8 minuts més, o fins que agafi un bon color daurat i la pell estigui cruixent.
Retireu-ho del forn i deixeu-ho reposar sobre una reixeta, tapat amb paper d’alumini amb 2 forats com xemeneies, durant 10 minuts abans de tallar.

Nota

És important salar el pollastre per fora a l’últim moment i deixar-lo reposar. Això ens ajudarà que el pollastre agafi un bon color i que, amb el repòs, els sucs es mantinguin al seu interior.

Pollastre rostit amb patates

Fri, 07 Jan 2022 00:00:00 +0000

Recepta vista al programa «Robin Food» de la mà del cuiner Martín Berasategui, convidat per aquesta recepta espectacular i senzilla.

Ingredients:

1 Pollastre sencer
2 cebes
5 alls
450 gr de patates
Mantega

Preparació:

En un recipient gran que es pugui tapar, i afegim les cebes tallades gruixudes. També les patata d’una grandària més gran que petit i els alls.

Seguidament fem un massatge al pollastre per empastifar-lo de mantega sobretot a les petxugues.

Conill; avui al forn

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Doncs l’altre dia tenia ganes de conill, però el volia fer d’alguna manera que mai hagés fet. Vaig pensar que al forn podria ser una bona opció encara podria quedar un xic sec. Aixi que vaig procedir de la següent manera:

En una safata del forn posar-hi un llit de patates (tallades a daus), una ceba tallada a trocets grans i uns quants alls.
Al damunt hi vaig plantar el conill, les dues cuixes encara que s’hi podria posar sencer penso.
Tot al forn i acte seguit preparar en un recipient: Suc de llimona, farigola, sal, pebre i oli del bo (d’oliva clar).
Anar banyant cada 5-7 minuts el conill amb el suc preparat.

El resultat prou satisfactori.

Pota de xai al forn

Wed, 20 Mar 2013 00:00:00 +0000

Bé, seguint amb la recuperació de fotos de receptes aqui teniu una pota de xai al forn, amb fons de patata i ceba.

La recepta no te massa res de complicat:

Posem el forn a tot drap mentre preparem la recepta
Rentem i pelem (o no) les patates de mida gran en làmines d'1,5 cm aprox (o gruixudetes, jorl!)
Tallem d’igual forma ceba, a mi que m’encanta doncs a tope
Untem la safata del forn amb oli (d’oliva, no gasto d’altre)
Plantifiquem les patates i cebes al fons
Plantifiquem la pota al damunt del guarniment. Jo li solc fer uns talls per ajudar a que entri el suquet
Posem ja la safata carregada al forn
Mentres comença la cocció preparem en un «bol» suc d’un parell de llimones, oli d’oliva (un bon raig.. com de llimona aprox), sal, pebre i herbes al gust; jo farigola i romaní. Ho barregem tot bé.
Apliquem amb un cullerot una bona i generosa quantitat de suc sobre la peça.
Repetir la operació cada 5-10 minutets
Acabarem deixant el foc a baixa, a uns 120 ºC, esperar a que la olor delati que ja esta llest i verifiqueu puntxant la pota. Ha de quedar que es desfaci a la boca i un xic cruixen per fora.