Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs
Encurtits japonesos cruixents, de guarda curta Fa temps, en un restaurant japonès, vaig descobrir els tsukemono tradicionals: verdures encurtides amb una textura sorprenentment cruixent i un sabor concentrat però net. No són escabetxos agressius ni fermentacions descontrolades, sinó una cuina de precisió, equilibri i temps. Aquesta recepta és una adaptació domèstica fidel a l’esperit japonès, basada en un pre-salat […]
Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs Llegeix més »
