Arxius de cuina japonesa

Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs

Feu un comentari / receptes / Admin / acompanyaments, amazu-zuke, bitxo fresc, conservació en fred, cuina asiàtica, cuina japonesa, daikon, encurtits casolans, encurtits japonesos, escabetxos lleugers, fermentació suau, fonoll, gingebre, guarnicions, kombu, nap, pastanaga, receptes japoneses, shio-zuke, tsukemono, umami, verdures encurtides, vinagre d’arròs

Encurtits japonesos cruixents, de guarda curta Fa temps, en un restaurant japonès, vaig descobrir els tsukemono tradicionals: verdures encurtides amb una textura sorprenentment cruixent i un sabor concentrat però net. No són escabetxos agressius ni fermentacions descontrolades, sinó una cuina de precisió, equilibri i temps. Aquesta recepta és una adaptació domèstica fidel a l’esperit japonès, basada en un pre-salat […]

Tsukemono casolans amb vinagre d’arròs Llegeix més »

Escabetx catalano-japonès a la meva manera

Feu un comentari / receptes / Admin / cuina asiàtica, cuina casolana, cuina japonesa, cuina saludable, escabetx, gastronomia, receptes tradicionals, tècniques de conservació, tsukemono, verdures encurtides

Fa ja temps, en un restaurant japonès vaig provar els escabetxos tradicionals que fan al seu país. Vaig tenir-ne curiositat i mai ho oblidaré, em van encantar. Aconsegueixen que les verdures escabetxades quedin molt cruixents i, també, que concentrin els seus gustos d’una forma espectacular. Aquesta setmana m’ha donat per intentar fer-los a casa, així

Escabetx catalano-japonès a la meva manera Llegeix més »

Curri amb pollastre i verdures a la japonesa des de zero

Feu un comentari / receptes / Admin / cuina casolana, cuina japonesa, curri japonès, pasta de curri, plats d’hivern, pollastre, recepta de curri, receptes fàcils, verdures

Fa temps que tinc ganes de provar de fer curri a l’estil japonès. Els que he tastat m’han encantat, i ara que fa fred, penso que és una opció ideal per menjar. Així que m’he posat a investigar! Cercant per Internet, he descobert que el curri es prepara en moltes parts del món, i cada

Curri amb pollastre i verdures a la japonesa des de zero Llegeix més »