Fa temps que tinc ganes de provar de fer curri a l’estil japonès. Els que he tastat m’han encantat, i ara que fa fred, penso que és una opció ideal per menjar. Així que m’he posat a investigar!
Cercant per Internet, he descobert que el curri es prepara en moltes parts del món, i cada lloc té la seva manera de fer-lo. A més, cada família l’adapta al gust de la cuinera o del cuiner.
Molta gent explica com fer el plat anomenat curri en les seves múltiples variants, però pocs comparteixen com fer la salsa de curri des de zero. Per a mi, fer un curri amb pastilles de salsa seria com fer calçots i dir que comprin la salsa de calçots al supermercat: ni gràcia ni emoció.
Així que el primer que he buscat ha estat com fer la “pasta” de curri en l’estil japonès. Per començar, he hagut d’anar a veure el meu amic xinès de la graneria per trobar molts dels productes necessaris.
Entre totes les receptes que he trobat, n’he elaborat la meva:
Ingredients per a la pasta de curri
- Cúrcuma
- Coriandre mòlt (jo l’he posat en gra que és el que he trobat)
- Comí molt
- Mostassa en pols
- Pebre negre
- Canyella
- Gingebre en pols
- Cardamom (també al natural, que és el que tenia)
- Fenigrec, que és opcional, però m’ha fet gràcia el nom
- Xile sec triturat (molt picant; si no sou fans del picant, podeu ometre’l; si us agrada tant com a mi, afegiu-ne generosament)
Preparació del curri
- Utilitzant un morter, combina 3 parts de cúrcuma, 2 parts de coriandre i 1 part de cada una de les espècies llistades.
- Moldre tot bé fins aconseguir una pols ben aromàtica.
- Amb un colador fi, tamisa el resultat en un pot hermètic i etiqueta’l com a “curri”.
La recepta de curri japonès amb pollastre i verdures
Un cop investigat com fer el curri japonès, he trobat un munt de receptes per preparar-lo amb pollastre i verdures. Aquesta és una de les receptes més populars al Japó, però també hi ha moltes variants. Partint d’aquesta idea (“Curry japonés con pollo, sin pastillas”), he creat la meva pròpia versió.
Ingredients:
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 1 pastanaga
- 1 patata
- 1 nap blanc
- 4 entrecuixes de pollastre
- 1 cullarada de Garam Masala
- Pasta de curri (feta amb el curri preparat anteriorment)
- Mantega
- Farina de blat
- Arròs d’acompanyament
Podeu afegir altres verdures o substituir el pollastre per pit o altres carns que us agradin més.
Elaboració:
- Talla els ingredients: la ceba a juliana, l’all picat, el pollastre a trossos petits i la pastanaga, patata i nap a daus.
- 2. En una cassola mitjana, posa un raig d’oli d’oliva i afegeix la ceba a foc mitjà.
- 3. Quan la ceba estigui ben daurada, afegeix l’all i el pollastre i la cullarada de Gram Masala.
- 4. Passats uns 5 minuts, quan el pollastre estigui sellat, afegeix la resta de verdures.
- 5. Després de 5 minuts més, cobreix-ho amb 700 ml d’aigua (jo he fet servir 500 ml d’aigua i 200 ml de llet de coco per donar-li més cremositat; també queda bé amb brou de pollastre).
- 6. Deixa cuinar durant 20 minuts a foc mitjà perquè tot es cogui bé.
Mentrestant, prepara la pasta de curri:
- En una cassola o paella posa 3 cullerades de mantega.
- Amb la mantega fosa a foc baix, afegeix 4 cullerades de farina de blat i remena durant 10 minuts evitant que s’enganxi o es cremi.
- Quan la barreja estigui torradeta (pràcticament una beixamel sense llet), apaga el foc i afegeix 2 cullerades generoses de la pols de curri que has preparat anteriorment. Integra remenant durant un parell de minuts més.
- Afegeix un cullerot del brou del pollastre amb les verdures i remena bé fins que s’absorbeixi completament.
- Repeteix aquesta operació tres vegades més; veuràs que la pasta de curri haurà crescut i serà més sedosa.
- Afegeix la pasta de curri a la cassola del pollastre i remena-ho tot bé.
- Ara pots afegir crema anglesa (si en tens), un parell de cullerades de salsa de soja, una cullerada de sucre moreno i sal al gust.
- Deixa coure 5 minuts més i ja ho tindrem!
Serveix-ho acompanyat d’arròs al vapor o arròs basmati (com he fet jo) i gaudeix-ho ben calent.
Per ser la primera vegada que intento fer un plat semblant al curri, estic prou content! N’ha sobrat i penso que reposat un dia a la nevera ha d’estar encara millor.
